该如何完善学校食堂的监察体系？

加强高校食堂食品安全管理还要健全食堂食品安全管理制度。高校要在食品安全法律法规的基础上，制定覆盖从原材料采购到食品销售各个环节的规章制度。

不定时抽查是的。现在学校食堂大多是承包出去的，有了利益纠葛，往往都在有上级检查时会提高质量，所以，不定时抽查是可以检查出食堂的质量的。

如何对学校食堂监管 如何加强学校食堂的食品安全监管

如何对学校食堂监管 如何加强学校食堂的食品安全监管

要想做好高校食堂食品安全管理工作，首先就要提升食堂的食品安全管理意识，树立“质量是生命，安全为前提”的高校食堂食品管理理念，重视师生对食堂提出的意见与建议，将食堂食品安全理念深入到每一个管理者脑海中。学校还可以建立以学校为组长的高校食堂食品安全小组，对食堂食品安全问题进行专项整治活动，切实保证食堂食品的安全。

每个学校的食堂所使用的原料食品都应该有源头追溯的体系，食监部门更要经常到学校去抽查，主抓的后勤应该是人，有问题就应该追责到他头上。

建立并完善监察体制，有了一个好的体制才可以更好的监督，然后就是踏实的落实下去。

如何对学校食堂进行安全隐患排查

目前，我国高校食堂食品安全管理中很大的风险来源于食品原材料采购环节。

一、学校食堂安全隐患

1、水果进行了无关水果的作。

2、消毒间没能及时更换两个已坏的水笼头。

3、冰箱内食物生和半成品没有分开、同时食品没有用食品袋包装。

4、汤桶落地。

5、管理人员没有及时检查出食品库里的过期食品。

6、食谱中的食堂是学生专门吃饭的地方，食堂内部的也是很多的，很多食堂管理者对于如何保障校园食堂饮食安全不是很了解，使得食堂出现了很多安全隐患的问题，对于学生的身体健康都有很大的影响，所以说要时刻关注校园安全知识食品超出许可证项目范围。

二、整改措施

1、水果间进行了清理，专间专用，不能挪为它用。

2、更换了消毒间已坏水笼头。

3、食品库中的生食和半成品分别在不同的冰箱内存放。

4、熟制品在配餐间内配餐。

5、加强食品索证管理，并把食品进货时间、保质时间、生产日期、到期时间进行登记，避免了食品库有过期食品。

6、为了改善食堂环境，利用x.x休时间，进行了食堂粉刷工作，美化了食堂环境。

7、补充了配餐间的防蚊措施，按装了纱窗。

总之，食堂管理是学校后勤工作的重要组成部分，食堂卫生安全工作是关系到学生及教师身体健康的头等大事，安排好学校及教师生活，让她们放心满意,也是学校工作的重要保障。

校园食堂存在哪些安全隐患

食品品监管总局表示，部分学校食堂还存在食品安全制度不健全，食品安全措施不完善，设施设备陈旧老化等问题。各督查组对发现的问题现场予以指出，要求学校食堂负责人对存在的食品安全隐患立即整改，并要求当地食品品监管部门积极配合教育行政部门继续加大学校食堂食品安全监督检查力度，确保各项食品安全制度落实到位，切实保障学校师生的饮食安全。

食堂是师生最频繁的就餐地，保障食堂食品安全至关重要。然而，饭菜有异物或异味、碗碟清洗不干净、食物来源不明等问题时有发生。学校食堂应本着对师生负责的态度提供食品，为师生工作和学习提供保障。

如何督导学校卫生和食品安全工作

04 食堂形象升级

（一）教育行政主管部门要加强对学校食堂食品卫生安全工作的监督检查，督促学校切实履行食品安全主体，采取措施加强食堂管理，及时排查隐患，发现问题及时整改，预防学生集体性食物中毒的发生。对于发生学生集体食物中毒的学校，要根据调查结果追究相关和人员的。

（二）餐饮服务监管部门要加强对学校食堂的监管，加大日常监督检查力度，重点检查学校食堂经营主体资格、食品安全管理制度、从业人员管理、加工场所环境卫生、食品加工作、原料采购贮存、食品添加剂使用、餐具清洗消毒、食品留样等情况，发现问题及时督促整改到位，全面规范学校食堂经营行为。加强必须建立完整、严密、实用的规章制度，必须根据实际及时补充修订、完善规章制度。制度制订必须进行灌输才能有效，制度必须下决心，敢碰硬才能落实，制度制订必须带头遵守制度，要切记一旦自己违反了原则，制度对别人就会失去约束力，制度必须长期坚持，做到违规必究，才能充分发挥应有作用。从业人员业务培训，提高从业人员的食品安全意识和作技能。

同时，严把集体用餐配送单位的经营主体资格，严厉查处无证照餐饮单位向学校供餐。

（三）各级医疗机构发现学校发生群体性食物中毒病例要按规定及时向卫生行政部门报告，同时认真做好病患学生的救治工作。卫生行政部门接到报告后及时通报餐饮服务监管部门。疾病预防控制机构要按照《食品安全流行病学调查工作规范》、《食品安全流行病学调查技术指南》的要求开展调查处理工作，及时作出调查结论。餐饮服务监管部门和学校应积极配合疾病预防控制机构做好流行病学调查工作。

学校饮食卫生方面该如何监督？

24小时轮班的职业群体，最期待的就是下班后热腾腾的饭菜，然而机关单位食堂供餐时间有限，下班晚了，可能面临饭菜冰冷、菜品售罄的窘境。有些食堂行动起来，延长服务时间，24小时安排人员轮班，员工下班后就能用餐，非高峰时段一菜一炒，随时有热饭菜供应。部分食堂甚至开拓外卖业务，如果实在无法从工作中抽身，也能吃上食堂供应的饭菜。

对于学生来说，他们不仅是祖国未来的花朵，也是家长们心中的一块肉。学校的饮食应该要经过再三的检查才能给孩子们，而且要做到荤素均衡，才能给予到学生们的营养。

我觉得学校饮食卫生方面应该有以下监督。

我觉得可以进行学生、教职工的针对食品安全的线上反馈，同时，学校应上报食品来源等信息；食品品监督部门应定期对学校饮食卫生进行检查。

二，学校应该建立高标准，高要求的学校餐厅。

三，学校应该设置专门的饮食卫生督查机构。

四，学校应该对餐厅的进行饮食卫生的有关要求培训。

学校食堂打什么电话最管用

学校食堂12331电话最管用。

12331投诉受理流程：

1、致电：市民拨打电话12331，热线人员询问具体内容。

2、咨询：属于食品、品安全等常识性咨询，热线人员予以解答。

3、投诉：属于投诉，热线人员会询问消费者几个要素，包括投诉的对象、相关线索、违法行为等。

4、受理：凡有明确对象及违法行为，且属于市食监局受理职责范围内的，符合受理条件的，热线人员会告知市民“已受理”。

5、生成受理单号：投诉受理后，会产生单号，相当于该投诉的一个“”，可以查出该投诉是什么时间、何种渠道受理的。此后市民也可凭借此单号，再致电询问该投诉的办理进展。

6、48小时内分派：受理后48小时内，12331将按属地管理和监管职责划分，转交具体业务部门处理。

7、全程跟踪协调：每个工单的进度，可随时调取；业务部门未按规定要求办理，及时督促。对已受理并分派的，12331还会对承办情况进行催办协调。

法律依据：《食品品投诉管理办法》第十二条

（一）无具体明确的被投诉对象和违法行为的；

（二）被投诉对象及违法行为均不在本食品品投诉机构或者管理部门管辖范围的；

（三）不属于食3、方便登记一些意外情况，在系统里面做保留，而不是纯靠纸质资料。品品监督管理部门监管职责范围的；

（五）投诉已依法处理，投诉人在无新线索的情况下以同一事实或者理由重复投诉的；

（六）违法行为已经超过（四）投诉已经受理且仍在调查处理过程中，投诉人就同一事项重复投诉的；法定追诉时限的；

（七）应当通过诉讼、仲裁、行政复议等法定途径解决或者已经进入上述程序的；

（八）其他依法不应当受理的情形。

投诉中同时含有应当受理和不应当受理的内容，能够作区分处理的，对不应当受理的内容不予受理。

学校食堂如何保证卫生？

1.食品供应链管理：食堂会与可靠的供应商建立合作关系，确保食材的质量和安全。供应商需要提供相关的食品安全证明，并且定期接受食堂的检查和抽样检验。

2.食品储存与处理：食堂会建立科学的食品储存和处理制度，确保食材的新鲜度和卫生安全。食材需要储存在适宜的温度和湿度条件下，避免交叉污染。

3.食品加工与烹饪：食堂会培训厨师和的食品加投诉具有下列情形之一的，不予受理并以适当方式告知投诉人：工和烹饪技能，确保食品在加工和烹饪过程中符合卫生标准。需要遵守手卫生和穿戴适当的工作服、帽子等卫生防护用品。

4.食堂环境卫对符合本办法第二条规定的投诉，食品品投诉机构或者管理部门应当依法予以受理。生：食堂会定期进行清洁和消毒，保持食堂环境的整洁和卫生。包括桌椅、餐具、餐盘等都需要定期清洗和消毒。

5.食品安全：食堂会建立食品安全机制，定期进行食品抽样检验和微生物检测，确保食品符合卫生标准。同时，食堂也会接受相关门的监督和检查。

总之，学校食堂保证卫生需要全面管理，从供应链管理到食品加工和烹饪，再到环境卫生和食品安全，各个环节都需要严格执行卫生标准和规定。

如何管理食堂

一，学校应该完善学校餐厅的卫生设备。

食材采购管理：学校在食材采购管理上，主要把控好的就是食材源头、质量品质、卫生安全等。

总之，学校的食堂后勤管理工作千头万绪，我们要结合学校实际，积极探索、不断创新，在工作中要尽职尽责，尽可能做好学校食堂后勤工作，促使学校后勤工作更好地为教育教学服务，真正做到食堂服务有品位，食品安全使师生满意，家长放心，好评，让食堂后勤工作真正为学校健康发展保驾护航。

人员团队管理：落实到位，学校食堂日常需要负责好各项工作，保持食堂卫生整洁。

卫生环境管理：干净整洁的食堂环境，不仅能够带来舒适的就餐体验，还能够很好的保证食堂的卫生安全。

安全防患管理：安全始终要放在位，首先是食品安全，之后是各种防火、防电、防盗、设施设备故障等。

如何抓好食堂的管理

01 丰富菜品数量，适时推出新品

在食堂的用餐群体里，最常听的一句话就是“不知道去食堂吃什么”，将情况细分，总体可以分为两大类。一类是食堂可选择的菜品太少了，这里的“可选择”指的并非食堂实际如何做好学校食堂管理供应的菜品，而是在用餐者心中愿意选择的菜品。用餐者事前会考虑菜品的质量稳定性、自身饮食偏好、当天身体状况等因素，这样筛选下来，能够选择的菜品不多。

一类是所有的菜品口味均在预期之内，用餐者没有惊喜，每次吃饭基本就点常吃的那几道。久而久之，用餐者更愿意去周边餐饮食肆，尝试新鲜菜式。用餐者人数减少，甚至可能影响到食堂的正常运营。

适时推出新菜品，既丰富了菜品数量，也是对用餐者口味的摸索。海报或宣传栏等渠道宣传，为用餐者提供新的菜品选择思路；观察用餐者的用餐反应，能确定新菜品是否符合用餐者的偏好，动态调整菜单，增加灵活性。不定期的新品调剂了大家的口味，如果新品反馈较好，甚至可以作为招牌菜，长期吸引大家到食堂用餐。

用餐者反馈饭菜不符合心意？不如让他们加入菜单制作过程。结合食堂的实际情况和用餐者的家乡籍贯，给出一定数目的菜品选择，让用餐者参与三餐菜品决策，增加用餐者的选择空间，收集新菜品的喜爱数据，也为新菜预热。

形式上，机关单位食堂可以采用常用的沟通方式，如在线问卷、公众号推文、微信群等，收集用餐者反馈，方便开展下一步工作。收集的用户数据，也可以作为食堂管理者的参考依据，估算好用餐人数，避免菜品浪费。

03 延长服务时间，开拓外卖业务

良好的用餐环境，能给用餐者带来好心情。机关单位食堂形象经过改造升级，给予用餐者更好的就餐体验。食堂墙面的地板翻新、增加灯具设置、陈旧桌椅更换，都能让食堂显得更加明亮整洁；无论看得见或看不见的地方都清洁到位、各类用品做好归类，物品归置合理，使用更舒心；改造售饭台，加大饭菜展示面积，增加的菜品清晰可见，用餐者看着更有食欲。

当食堂人员穿上统一的服装，在干净亮堂的食堂等待着大家打饭用餐；窗口上各式主食菜品可选，饭菜都冒着蒸汽，量不够时及时补上；汤、茶或甜品根据四季气候变化更换，相应该从食堂的材料进口监督，因为很多食堂的原材料都不过关，那么饮食就肯定不卫生了。信用餐者们对食堂服务有全新的评价。

如何做好学校食堂管理

对学校而言，食堂的根本特性是为教学和师生服务的。因此，学校不能针对这个特殊群体在食堂服务中获利，对经营食堂的企业而言，也要放首位，尽量降低成本，提高服务质量，向管理要效益，用创新求发展，不获取约定之外的经济效益。

导语：学校学生都正处在身体发育的关键时期，吃饱、吃好，才能让学生健康成长，必须全面贯彻执行“教书育人、管理育人、服务育人”的工作方针，全心全意为教育教学、为师生服务，不断提高服务质量和服务水平，努力创造清心、舒心、安心的校园环境。不仅如此，还要在饭菜的加工制作和质量上精益求精，下大功夫。

一、存在问题

学校的学生食堂，关系着全校所有学生的健康成长，为学生的身体成长提供着必需的营养，对学生的学习和生活起着至关重要的作用。然而，现实的一些学校食堂，用于监督不到位，管理不完善，导致食堂饭菜质量，饭菜不熟，保温措施不到位，就餐秩序混乱。更有甚者出售变质的剩饭菜的现象，存在着的卫生状况，原料进货把关不严等管理不到位的现象。

二、分析了解学校食堂的基本特性

(一)学校食堂工作的性

学校的伙食工作，因其服务对象的特殊性，决定了学校食堂工作具有强烈的性与三、着手抓好以下几方面工作性。在必要的情况下，必须暂时不顾伙食工作的规律，先满足学生需要，即必须保证学校师生吃饱吃好。

(二)食堂工作的服务性

食堂因学校教育工作的需要而产生，就要针对学校的教育与师生需求，来提供让师生满意的服务。以服务求理解，以服务求生存，以服务求支持，以服务求发展。

(三)学校食堂工作的非盈利性

(四)食堂工作的安全性

学校食堂的服务对象是中的特殊群体，他们的食品安全与否影响到整个家庭的幸福和祖国的未来，直接牵动着和谐与安全的敏感神经。所以说，食堂的卫生安全、食品安全、进餐人员的人身安全是食堂管理中最重要的工作。任何有违食堂安全性原则的现象，都是不允许存在的，任何与安全性原则发生冲突的行为，都必须为学生安全让路。

(一)科学合理地编排和制订菜单

灵活选择菜单中的菜肴品种，认真编排菜单，做到营养搭配合理，保证一周内不重样，一般选用循环菜单。首先，要注意季节的变化，一年四季市场上菜肴原料的品种千变万化。虽然有大棚蔬菜、有菜肴原料一年四季不缺，但是还应根据季节的变化，不断地更新菜单上菜肴品种，使菜肴充满生命力。

第二，注意菜肴原料种属的多样性，注意颜色搭配，荤蔬搭配，营养搭配合理，满足不同层次学生的多种要求。

第三，菜肴的烹制方法多样化。一方面丰富菜肴的品种，另一方面各种学生的多种需求，要选择便于会作的方法。例如，炒、炸、烧、烩等方法，取消制作方法复杂及所需人工成本太高的不适合学生消费的菜式，要选择学生喜欢的烹法。例如：炸的这种方法制作出菜肴色泽金黄，外脆里嫩，香味扑鼻，就很受广大学生欢迎。选择厨师较为拿手的烹调方法，才能保证菜肴的质量。

第四，设计菜单，口味要丰富多彩。菜肴的口味是菜肴的核心和灵魂，因此菜肴口味要富于变化，味可以分为单一味和复合味。菜肴口味的变化，主要在复合味上的变化，要充分利用食堂厨房内的调味品，调制出多样的口味，要深受学生欢迎。例如：椒盐味的椒盐鸡块，麻辣味的麻辣肉末豆腐，糖醋味的糖醋排骨等等。

(二)抓好原料采购

食堂采购，要抓好以下几点：，采购的原料必须新鲜，新鲜的原料才能制作出色、香、味、形俱佳的菜肴，如果原料不新鲜，就会影响菜肴的质量，同时还会提高菜肴的成本，有时不新鲜的原料还会导致食物中毒发生。

第二，采购的原料数量要充足，不能缺斤少两，充足的原料才能有足够数量菜肴，才能保证对学生的供应。

第三，采购的原料质量要符合要求质量，一方面指原料的品质要佳，另一方面指原料要符合烹调要求。例如，对猪肉的选择，红烧肉要选择连皮五花肉，它不能用腿肉来代替，腿肉不能做红烧肉，连皮五花肉不能做滑炒精片，滑炒精片要求选用里脊肉，而这里两个部位肉的.价格也有很大距。第四，选用采购人员，必须选择有丰富经验和思想品质好的人做采购员，经验丰富的采购员是保证采购质量的前提，思想品质好的采购员是避免浪费、降低成本的关键。

(三)抓好菜肴的制作

菜肴的制作环节，直接影响到菜肴的质量。因此，要作为食堂运作管理的重要环节来抓。首先，要抓好原料初步加工，原料初步加工虽然简单，但它将直接影响菜肴的质量、卫生及菜肴的成本。

第二，抓好原料的熟处理环节，初步熟处理做得好与坏，将直接影响菜肴的色泽、质感、口味及造型待方面。

第三，抓好烹制环节，正式烹调环节将决定菜肴的最终质量，每一细节都不容产生错，要求作人员不得偷工减料，不得私自减少作环节，严格按照规定的要求，一丝不苟地完成正式烹调环节。例如：红烧鲫鱼，先将鲫鱼的两面在油锅中煎好，再起油锅煸炒葱、姜调味，起香味后再红烧。如果少了煎制鲫鱼环节，影响红烧鲫鱼的口感。

(四)加强对食堂培训，建立高素质的从业人员队伍

食堂的素质是决定后勤服务的质量，抓好食堂食品卫生安全工作，提高从业人员的思想素质、业务技能是关键。为此，对食堂管理人员和炊事进行优化组合，强化培训和管理，不断提高从业人员素质。

作人员必须具有丰富的烹饪专业知识和较强的实践动手能力，还要有不断创新和更新菜肴品种。学校食堂炊事人员流动性较大的特点，开学前膳管服务中心组织食堂管理人员，对炊事人员进行岗前培训，学习《中华食品卫生法》《传染病防治法》《学校卫生工作管理条例》等相关法律法规，提高从业人员法律意识，建立个人健康档案，个人健康检验，未体检的人员不能允许上岗，对身体不合格的人员及时调离，做到持证上岗。

(五)做好建章立制，规范执行

(六)加强核算和控制、降低经营成本

学校学生伙食工作，实际为：直接成本、间接成本按比例控制的零利润服务，以及接待餐厅直接成本、间接成本和利润按比例控制的微利经营的价格形成机制。伙食主要原料，如大米、面粉、食油、肉、蛋、鱼等坚持实行大宗食品的统一招标采购，尽量降低原料采购价格，通过强化宏观调控，要实行学生基本伙食、风味伙食、招待餐厅结合菜价平衡机制，保持价格相对稳定，小幅调整，易为学生接受。

(七)加强与学生信息交流

学生是食堂服务的主体，食堂要经常与学生进行沟通和交流，可通过意见箱、学生会、学生代表、教师代表或随机调查等途径不断听取学生对食堂的意见，及时改正工作中的缺点、失误，充分体现全心全意为学生服务的宗旨。食堂经营管理只有全心全意为广生服务，才能真正做到让师生满意。

(八)杜绝工作中的重大疏漏